Fermentisani puter je verovatno najbolja stvar koja se desila puteru i na tome moramo da budemo zahvalni. Pre nekoliko dana sam na Instagram stranici objavila video u kojem pokazujem na koji način se fermentisani puter pravi kod kuće. Vrlo je jednostavno i potrebno vam je svega tri sastojka, ukoliko računamo i so koja je opciona. Od čega se pravi puter? Od pavlake. Od pavlake koju zovemo slatka, samo zato što nije kisela, pa po nečemu moramo da je razlikujemo.

U idealnim uslovima pavlaka (slatka pavlaka, cream) u sebi sadrži samo, je l’ te, slatku pavlaku koja se prikuplja sa mleka. U ovim našim neidealnim, kapitalističkim uslovima, takvu pavlaku je nemoguće naći u redovnoj prodaji u marketima. Sigurna sam da je ima po manjim mlekarama i o tome ću se svakako raspitati još, a mislim da nije tako teško ni da je napravimo kod kuće. To će mi biti jedan od sledećih projekata.

Zašto vam govorim o ovome? Zato što slatke pavlake koje možemo da kupimo u marketima (Moja Kravica, Lidl) u sebi sadrže stabilizatore pa samim tim nisu potpuno čist proizvod. Puter napravljen od njih i dalje bude lep i ukusan, ali sigurno ne tako ukusan kao od sveže pavlake koja u sebi ne sadrži nikakve dodatke. O tome ćemo definitivno detaljnije kada budem napravila svoju slatku pavlaku ili kada je budem pronašla u nekoj mlekari, bez brige. 🙂

Najbrži način da napravite puter jeste da PREmutite slatku pavlaku do tačke u kojoj će se iz nje razdvojiti puter (masnoća) i mlaćenica. Drugi, lepši, mirisniji način jeste da pre toga pavlaku fermentišete nekoliko dana uz pomoć jogurta ili kefira. Na taj način dobijate bogatiji i posebno slojevit ukus putera u kojem će pravi puteroljupci sigurno posebno uživati.

Fermentisani puter kod kuće

500 ml MLEČNE slatke pavlake sa 36% mlečne masti

2 kašike kefira ili jogurta

so, opciono

Priprema:

Slatku pavlaku izručite u posudu i žicom razbijte masnoću da se sjedini sa tečnošću koliko toliko. Dodajte dve kašike kefira, dobro promešajte i poklopite. Ostavite na sobnoj temperaturi minimum 24 sata a maskimalno 72 sata za intezivniji ukus. Temperatura prostorije ne treba da bude preko 22 stepena (maksimalno 24 stepena da budemo sigurni da se neće razviti loše bakterije). Ja sam svoju pavlaku fermentisala 72 sata. Jednom dnevno otvorite posudu, promešajte pavlaku a zatim ponovo poklopite i nastavite sa fermentacijom.

Nakon 24, 48 ili 72 sata, pavlaku izručite u dublju posudu za mućenje. Kao što znate, slatka pavlaka pravi dosta haosa oko sebe dok se muti, pa obavezno posudu i mikser pokrijte prozirnom folijom da se zaštitite od prskanja. Mutite 10-ak minuta da se razdvoje puter i mlaćenica. U tanju krpu ili u nekoliko slojeva gaze preručite sav puter (čvrstu masnoću) koji se odvojio, zatim iscedite ostatke mlaćenice iz putera tako što ćete puter cediti kroz platno, kao na snimku. Mlaćenicu sipajte u teglu ili flašu i iskoristite u bilo kojem testu kojem biste inače koristili mleko ili kao marinadu za meso. Možete je čuvati u frižideru nekoliko dana.

U veliku posudu sipajte dosta ledeno hladne vode, najbolje je da u tu svrhu koristite i led. Zatim, sakupite sav puter iz platna u kojem ste ga cedili u hladnoj vodi ga mesite prstima da isperete višak mlaćenice. Promenite vodu jednom – dvaput. Na ovaj način produžavate rok svom puteru. Ocedite ga od viška vode ili pokupite višak vode papirnim ubrusom. U ovom trenutku možete da posolite celu količinu putera ukoliko želite.  Formirajte puter u oblik koji želite ili ga stavite u odgovarajuću posudu. Možete ga čuvati 7-10 dana u frižideru, a verovatno i duže.

Prijatno! Vaša Mila